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　　目前速凍水餃深受廣大群眾的喜愛不僅是因為好吃，更重要的是非常方便。但是大家有了解過它的制作嗎？今天我們主要學習一下速凍水餃面皮和肉餡的制作。其實自己也可以學著做，一定能做出美味的水餃出來的。　　面粉在攪拌時一定要注意水和面粉的比例，要適度。其實面粉的攪拌與天氣的溫度也是有很大關系的，溫度低時應該相同量面粉多加些水，將面團調制的相對柔軟一些；氣溫高時可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團調制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團調制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調制好的面團可用潔凈濕布蓋好防止面團表面風干結皮，靜置5分鐘左右，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網(wǎng)絡，提高面團的彈性和滋潤性，使制成品更爽口。可這樣說面團的調制技術是成品質量優(yōu)劣和生產(chǎn)操作能否勝利進行的關鍵。　　下面來介紹一下肉餡的制作。首先選原料就是一個復雜的過程，速凍水餃的原料肉必須選用經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴禁冷凍肉經(jīng)反復凍融后使用，因它不僅降低了肉的營養(yǎng)價值，而且也影響肉的持水性和風味，使水餃的品質受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時，中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋巴結及嚴重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對肥膘還應修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。　　蔬菜的選用，速凍水餃對蔬菜的選擇也是非常嚴格的這樣才能做出美味衛(wèi)生健康的水餃來。蔬菜一定要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間內降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數(shù)量應視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時間過長使燙過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會影響水餃制品的品質。　　如此下來做出的水餃不好吃，恐怕都難。關于速凍水餃新鄉(xiāng)食品機械先介紹到這里，想了解更多，請關注下一期精彩新聞。

　　相信每一個購買包子機、饅頭機設備的用戶，都想購買質量好并且價格低的設備，同時也希望設備廠家的服務能周到。那么，究竟怎么購買饅頭機？求購饅頭機設備需要注意哪些問題？在此新鄉(xiāng)食品機械有限公司作為行業(yè)食品機械生產(chǎn)廠家可以給大家一點溫馨提示。希望對您的選購起到一定幫助。　　一、盡量選擇到有一定規(guī)模和實力的廠家購買。　　通常規(guī)模實力強的廠家，都有自己的研發(fā)團隊，能研制出技術好、品質優(yōu)良的設備，方能確保城成品制品的口感，成品的質量，以及提供完善的售后服務。廠家的規(guī)模實力就決定了設備的使用壽命。　　二、選擇適合自己的饅頭機、包子機設備種類。　　包子機、饅頭機設備主要有擠壓式和完全仿手工卷面式兩大類。目前市場上，包子機、饅頭機的報價很多，質量良莠不齊，以低價惡意競爭，卻因為對自己的產(chǎn)品技術沒信心，根本不敢上門服務。因此在選購饅頭機之類的食品機械的時候一定要綜合考慮，從自身需要出發(fā)，只選對的，不選貴的。　　三、購買設備時，用戶一定要親自上門考察。　　用戶親自上門考察設備生產(chǎn)廠家，就能直觀了解設備生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和實力，考察設備廠家，不僅要看規(guī)模實力，也要觀察了解技術能力和服務水平，畢竟從事設備生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，設備、技術、服務三要素俱佳，客戶才能更順利地投產(chǎn)。同時能親眼察看設備的質量，更重要的是，可將自己的需求與廠家很好的溝通，以便買到理想的設備。

　　壓面機作為一臺機器，進行保養(yǎng)是很有必要的，接下來為大家介紹一下保養(yǎng)注意事項。　　所有壓面機維護與保修工作都必須在切斷電源后進行。　　1.每次用完后對該機認真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生，清潔時，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗。　　2.每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。　　3.檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時調整或更換。　　4.機器長時間停用時，應在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。

　　一些專門制作饅頭的作坊，都會配備上這樣的機器，畢竟手工饅頭是很費時費力的，使用饅頭機的話就能加大工作效率。不過饅頭機在使用上有一些需要了解的安全技術問題，那么下面就來告訴大家饅頭機有哪些安全技術問題需要了解。　　(1)設備應有良好的接地線和安全裝置，使用前檢查轉動部位是非正常。　　(2)設備運轉中，嚴禁用手伸人斗內，或觸及絞龍等，以免發(fā)生事故。　　(3)機器每次工作前應空運轉數(shù)分鐘方可使用。　　(4)每班前給右墻板齒輪上滴入少量機油，每班一次，變速箱內每半年換油一次。　　(5)工作后必須打開面嘴的密封蓋，清理余面，不得有殘余面渣。　　(6)發(fā)現(xiàn)問題及時聯(lián)系檢查處理，檢修時要切斷電源。　　相信通過上面的介紹之后，大家都已經(jīng)知道了饅頭機有哪些安全技術問題需要了解，因此對于一些專門制作饅頭的作坊來說，這些都是需要知道的，這樣的話才能夠安全的使用饅頭機。